La Pizza, junto con su amasado, es una de las cosas más típicas de Italia. Existen tantas variantes como regiones tiene el país, no únicamente cambiando ingredientes, que también, dependiendo de la harina que utilicemos, el método de hacer subir la masa, con o sin aceite, en fin, un montón de variantes. Aquí vamos a ver un tipo de pizza intermedia, ni básica de esta que pasas rodillo ni con masa madre que hay que dejar fermentar 5 días. Podrás empezar hoy tu pizza y comértela hoy mismo.
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Tiempo total: 3 horas
Tiempo de ejecución: Alrededor de 60 minutos (incluyendo tiempos de horno y de estar pendiente)
Cantidad: 500 gramos de harina de fuerza, alrededor de 4 comensales
Dificultad: Fácil
Tiene varios pasos a seguir intercalando con algún que otro tiempo de reposo, por lo que, es una receta que va a tener una duración de 60 minutos efectivos, y en cuanto a efectivos me refiero a 60 minutos de hacer o mirar, y de 2 a 12 horas de reposo en las que no has de estar presente.
Ingredientes para hacer la Pizza artesana
Los ingredientes que te indico son los comunes, más allá de esto, te harás la pizza del sabor que quieras:
– 500 gramos de harina de fuerza
– 300 ml de agua (hidratación al 60%)
– 8-12 gr de levadura fresca
– 1 cucharada de sal
– 200 gramos de tomate natural rayado o en su defecto una salsa de tomate
– 1 cucharada de orégano
– 200 gr de mozarella rayada
Los ingredientes de la pizza de tus sueños, ya que hoy no estás haciendo una pizza, hoy estás cumpliendo ilusiones.
Receta en vídeo de la Pizza con masa tradicional Italiana
Si prefieres ver las recetas en formato vídeo más que escritas, aquí tienes nuestro peculiar canal de YouTube:
Preparación de la receta de pizza casera
1.- Mezclamos la harina con la sal, el agua con la levadura fresca, y añadimos este agua a esta harina. Puesto que está medido, no tendremos que añadir ni más harina ni más agua; hasta conseguir una masa homogénia.
2.- Amasamos esta masa durante 10 minutos de la siguiente manera y con dos manos: Con los metacarpianos elongamos la masa hasta notar que rompe, plegamos sobre si misma, y giramos un cuarto de vuelta.
3.- Hacemos un tubo redondo con la masa y cortamos tres porciones de 280 gramos cada una.
4.- Cada una de estas mini masas, la plegamos sobre si misma consiguiendo un aspecto esférico tanto como necesitemos para que quede una vista de bola suave.
5.- Tapamos y dejamos reposar entre 2 y 12 horas.
6.- Destapamos, y expandimos la masa de la siguiente manera: NO le quitamos el aire, y con los dedos vamos apretando y expandiendo sin tocar el borde y sin tocar el centro, hasta que quede del tamaño deseado.
7.- La pasamos al molde metálico, le añadimos una montaña de tomate, la cucharada de orégano, y la metemos en el horno 6 minutos a 230º-250º con fuego encendido arriba y abajo.
8.- Sacamos del horno, añadimos la mozarella y los ingredientes al gusto y volvemos a meter al horno 7-9 minutos, hasta que veamos que la mozarella tuesta. Sacamos del horno y lista!
Aspectos a tener en cuenta a la hora de hacer la masa de Pizza
Independientemente de las mil formas que haya de hacer una masa de pizza, todas cumplen ciertos criterios:
- La harina ha de ser de fuerza o panificable para asegurarnos su cohesión.
- Respetar tiempos de subida al menos hasta duplicar tamaños.
- No desgasificar la masa, pierde la mezcla agradable de entre lo crujiente y lo esponjoso.
- Respetar las proporciones de harina y agua, ya que si se cambian los porcentajes de las proporciones, la masa cambia, y con ello su estilo.
Parafernalia de la Pizza:
Se puede amasar en un bol, aunque personalmente amaso en el banco de cocina. Se puede dejar sobre la bandeja del horno con un papel de horno, aunque personalmente las preparo en un molde para pizza por darle un aspecto visual más pro y en la práctica tener un algo más metodizado, es un elemento más, pero que propicia el orden dentro del desorden.
- Disfrute de una sabrosa pizza italiana.
- Contiene 4 bandejas para hornear.
- Su forma redonda que cabe en cada horno y cada lavado.
Si ha sido de tu agrado, coméntame en la caja de comentarios que tal te ha salido, y si puedes, comparte la receta en tus redes.